Niğde Lezzetleri
İç Anadolu Bölgesi'nin ilgi çekici şehirlerinden birisi olan Niğde'nin birçok meşhur yemeği bulunmaktadır.
İç Anadolu bölgesinin genel anlamda çok başarılı bir mutfak kültürü vardır. Kayseri, Nevşehir, Kırşehir ve Niğde bu kültürleri çok iyi derecede yansıtan şehirlerdir. Niğde'nin yemekleride büyük bir ilgi çekmeyi başarmıştır ve meşhur olmuştur.
Meşhur Niğde Lezzetleri
- Niğde Tava
- Arabaşı Çorbası
- Etli Bamya Yemeği
- Mazaklı Köftesi
- Niğde Tarhana Çorbası
- Pirinçli Elma Dolması
- Söğürme
- Kaymak Tatlısı
- Halveter Tatlısı
- Köfter
- Paluze
- Oğma Çorbası
- Sütlü Pancar Çorbası
- Sarım Burma
Niğde Tava
İsmindende anlaşılacağı üzere Niğde tava yemeği yöresel bir yemektir. Sadece Niğde'de yapılan Niğde tavayı çok beğeneceğinize emin olabilirsiniz. Niğde tava yaparken kullanılan et koyun ya da kuzu eti olmalıdır. İçerisine domates ve biber koyulan yemeğin olmazsa olmazı ise kuyruk yağıdır. Piştikten sonra mükemmel konan bu yemek adeta bir lezzet patlamasıdır. Et yemekleri sevenler için Niğde tava en doğru tercihtir.
Arabaşı Çorbası
Lezzetli bir çorba olarak ülkemizin farklı bölgelerinde yapılan Arabaşı çorbasını Niğde'de sıklıkla görebilirsiniz. Tadı ise diğer yörelere göre oldukça değişiktir. Çorba içerisinde tavuk, hindi veya ördek eti kullanılmaktadır. Ayrıca içerisine tavuk suyu koyulan çorba fazlasıyla doyurucudur.
Etli Bamya Yemeği
Bamya yemeği ya çok sevilen ya da hiç sevilmeyen bir yemektir. Yani bamya seven kişiler sık sık bu yemeği tüketir. Ancak bamya sevmeyen kişiler bu yemeğin tadına dahi bakmaz. Niğde'de yapılan etli bamya yemeği ise bu yemeği sevmeyen kişileri bile kendine hayran bırakmaktadır. Bamya seven ve sevmeyen herkes bir kere olsun Niğde etli bamya yemeğini yemelidir. Pişman olmayacağınıza emin olabilirsiniz.
Mazaklı Köftesi
Lezzetli bir yöresel yemek olan Mazaklı köftesi bulgur, kıyma ve baharatlar ile yapılmaktadır. Tadı ise son derece müthişti. Küçük küçük yapılan nefis köfteler salçalı suda kaynatılarak hazırlanıyor. Kendi küçük ama tadı büyük bir lezzet olarak Niğde'nin en başarılı yemeklerinden birisidir. Niğde yöresinde en sevilen yemeklerden birisi olduğunuda söyleyebiliriz.
Niğde Tarhana Çorbası
Tarhana çorbasını duymayan yoktur. Çünkü ülkemizin neredeyse her noktasında tarhana çorbası yapımı mevcuttur. Niğde'de yapılan tarhana çorbası ise yöresel bir olarak şehirdeki yerini almıştır. El yapımı olarak hazırlanan tarhanalar eritilmiş yağda sarımsak ve salça ile iyice karıştırılır. Ardından suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Sıcak sıcak servis edilen Niğde tarhana çorbası, özellikle soğuk aylarda yaygın bir şekilde tüketilir.
Pirinçli Elma Dolması
Pirinçli elma dolması tam anlamıyla bir Niğde yöresel yemeğidir. Pek çok kişi bu yemeğin ismini ilk defa duymuş olabilir. Bu yemek elma ile yapılan nefis bir dolma yemeğidir. Niğde yöresine ait yerlerde yiyebileceğiniz farklı bir lezzet olduğunu bilmelisiniz.
Elmaların içi normal dolma yapımı gibi oyulmakta ve iç harç buraya yerleştirilmektedir. İç harç kıyma, yağ, tuz ve pirinçten oluşmaktadır. Elma dolması için elmaların kabuklarının soyulmuş olması ve kararmaması için limonlu suda bekletilmesi gerekmektedir. Pişirildikten sonra bayıla bayıla yenen bir yemektir. Hem doyurucu tadı hem de şahane görüntüsü ile dikkat çeken bir yemektir.
Söğürme
Söğürme, Niğde'nin yöresel mutfağının başarılı bir ürünüdür. Kuzu eti, arpacık soğan ve yeşilbiber ile hazırlanır. Az malzemeleri ile ön plana çıkan bu yemek son derece muhteşemdir. Niğde mutfağında kırmızı et ve sebzeler sıklıkla kullanmaktadır. O yüzden az malzemesi olan yemekler bile şahane sonuçlara yol açmaktadır. Söğürme yemeği de bunlardan birisi olmayı başarmıştır. Tabi malzemeleri az olsa da yemeğin pişirilmesi uzun sürmektedir. Yemeğin tadına bakmak için biraz sabırlı olmanız gerekebilir.
Kaymak Tatlısı
Boş malzeme ile yapılan kaymak tatlısı nefis bir tada sahiptir. İçerisinde şeker, süt, yumurta ve pirinç bulunmaktadır. Bu malzemeler iç harç olarak hazırlandıktan sonra hamur ve şerbet yapımına geçilir. Tabi sonum olarak enfes bir tatlı ortaya çıkar.
Halveter Tatlısı
Helvayı andıran bu tatlı Niğde'nin meşhur tatlıları arasında bulunmaktadır. Un helvası gibi yapılan bu tatlıda pekmez kullanılmaktadır. Geleneksel bir tatlı türü olarak Niğde yöresine aittir.
Köfter
Ülkemizin hemen her bölgesinde pekmez ve pekmez türü pestil, kömbe gibi atıştırmalık yiyecekler yapılıyor. Niğde’de ise köfter kendini diğer yöresel mutfaklarından ayırıyor. Köfterin hazırlanışı biraz zahmetlidir.
İlk olarak pekmez kaynatılır ve kıvamına gelince su, nişasta ve unla karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Kıvamını alıp almadığını öğrenmek için bir kâseye su koyup üzerine bulamaç haline getirdiğimiz köfter damlatarak, dağılıp dağılmadığına bakarız. Eğer köfter su içerisinde dağılmamışsa pişmiş demektir. Pişen köfterleri dağa sonra tepsilere dökerek düzeltir ve kendiliğinden donmasını bekleriz. Donan köfterleri de ister kare, ister baklava dilimi olacak şekilde keserek üzerine bir örtü serip güneşte kurumasını bekleriz. İyice kuruduktan sonra artık yemeye hazırdır.
Köfteri Niğde’de kış aylarında misafirlere ceviz içi ile birlikte ikram ederler.
Paluze
Osmanlı döneminden günümüze kadar gelebilmeyi başarmış birçok yemek, şerbet ve tatlı türü bulunuyor. Bu yemekler elbette Türk mutfağının temel yapı taşlarıdır. Çoğu yörede daha önce hiç denemediğimiz pek çok yemek ve tatlı türü olduğu aşikâr. Niğde yöresel mutfağında ise bırakın daha önce denemeyi adını dahi duymadığınız muhteşem bir tatlı tarifi bulunuyor. Paluze tatlısı yani Osmanlı jölesi, nişasta ve şekerle yapılarak üzerine ceviz serpilip ikram edilen bir tatlı türü.
Oldukça hafif bir tatlı türü olan paluze tatlısı için gerekli olan malzemeler yalnızca su, toz şeker, isteğe göre gül suyu, mısır nişastası, badem veya ceviz.
Oğma Çorbası
Niğde geleneksel yemekleri arasında yer alan bir diğer çorba çeşidi de oğma çorbasıdır. Görünümü tıpkı mercimek çorbasını andıran oğma çorbasının içerisinde un, tereyağı, kırmızı toz biber ve nane bulunmaktadır.
Hazırlanışı diğer çorbalar gibi oldukça kolay olan oğma çorbası için ilk olarak bir tencereye su koyup kaynatmaya bırakıyoruz. Su kaynarken bir kabın içerisinde suyun üzerine unu serpiştirerek karıştırıyor, sert hamur haline gelen unu daha sonra avuç içerisinde iki parmakla ovuşturduktan sonra, yuvalayarak mercimek büyüklüğünde taneler haline getiriyoruz. Bu taneleri kaynamakta olan suyun içerisine kattıktan sonra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika tekrardan kaynatılmaya bırakıyoruz. Servise hazır hale gelen çorbayı kâselere aldıktan sonra üzerine toz biber karışımlı eriyen tereyağını da katarak servise hazır hale getiriyoruz.
Sarım Burma
Sarım burma bir diğer adıyla kıvırma börek Niğde geleneksel mutfağının vazgeçilmez börek çeşitlerinden biridir. Daha çok evlerde çayın yanına, özel günlerde ve Ramazan aylarında yapılan sarım burma içeriğindeki ceviz ve üzerine dökülen şerbet ile tam bir lezzet yumağına dönüşüyor.
Yapımı biraz zahmetli olsa da, servise hazır hale geldiğinde ağızda bıraktığı tat ile özellikle ilk defa deneyenlerin beğenisini kazanan sarım burmayı çayın yanına tüketebilirsiniz.
