İşlenmiş Gıdalar Ve Zararları

H4m4...6qVt

26 Apr 2024

Ultra işlenmiş gıdalar vücuda ve beyne nasıl zarar verir?

Genellikle tuz, şeker ve yağ oranı yüksek, ucuz ve erişilebilir olan aşırı işlenmiş gıdaların tüketilmesi, kalp hastalığı, diyabet, anksiyete, depresyon ve bilişsel gerileme riskini artırabilir.

Her ne kadar birçok aşırı işlenmiş gıda (soda, şeker, enerji barları, meyve aromalı yoğurt, dondurulmuş pizza ve dondurulmuş yemekler) tatlı, yağlı ve tuzlu gıdalara olan isteği tatmin edebilse de, yeni yapılan araştırmalar bu gıdaların özellikle kalp ve beyin için kötü olduğunu öne sürüyor. , ruh hali ve biliş darbe alıyor.

Şubat ayında BMJ'de yayınlanan, aşırı işlenmiş gıdaların etkisini inceleyen en son meta-analiz , en geniş kapsamlı ve rahatsız edici sonuçları buldu. Araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdaların daha fazla tüketilmesi ile kalp hastalığına bağlı ölümler, tip 2 diyabet, obezite, hırıltı, anksiyete, depresyon, uyku sorunları ve tüm nedenlerden kaynaklanan ölümlerin daha yüksek riski arasında doğrudan bağlantı olduğunu tespit etti.

Bu sonuçlar daha önceki çalışmalarla tutarlıdır. Nutrients dergisinde yayınlanan bir meta-analize göre , bu gıdaları yüksek oranda içeren diyetler yüzde 44 daha fazla depresyon riski ve yüzde 48 daha yüksek anksiyete riskiyle bağlantılıydı. Bu çalışmalardan birinde, kalorilerin yalnızca yüzde 33'ünün ultra işlenmiş gıdalardan tüketilmesinden kaynaklanan risk arttı. Brezilya'da 10.775 kişinin izlendiği ayrı bir araştırma , kalorinin yalnızca yüzde 20'sini bu gıdalardan almanın, daha az işlenmiş gıda tüketen insanlarla karşılaştırıldığında yüzde 28 daha hızlı bilişsel gerileme oranıyla bağlantılı olduğunu buldu.

Ayrıca endişe verici olan, İngiltere, İskoçya ve Galler'de yaşayan yaklaşık yarım milyon insanı takip eden ve aşırı işlenmiş gıdalardaki her yüzde 10'luk artış için demans riskinin yüzde 25 arttığını ortaya koyan bir çalışmadır .

Nutrients'in baş araştırmacısı "Kesin neden-sonuç ilişkisi hala bilinmemekle birlikte, ileriye dönük çalışmalardan elde edilen en güçlü gözlemsel kanıtlar, yüksek miktarda ultra işlenmiş gıda yemenin gelecekte depresyon başlangıcı riskini artırdığı fikrine dayanıyor" dedi. makale, Melissa M. Lane, bir e-postada yazdı. Avustralya Geelong'daki Deakin Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde doktora sonrası araştırma görevlisidir.

Çok fazla tuz, şeker ve/veya doymuş yağ tüketmenin kronik inflamasyon, yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri, kalp hastalığı ve tip 2 diyabetle bağlantılı olduğu yaygın bir bilgidir. Ancak halkın takdir edemeyeceği şey, tüm bu koşulların, beyne giden kan akışının azalması anlamına gelen vasküler demans riskini artırarak beyni etkilemesidir. Bazı yapay tatlandırıcılar ve monosodyum glutamat gibi katkı maddeleri aynı zamanda zihinsel ve duygusal sağlığı olumsuz yönde etkileyebilecek dopamin, norepinefrin ve serotonin gibi beyin kimyasallarının üretimine ve salınımına da müdahale edebilir.

Aşırı işlenmiş gıdalarla ilgili bir diğer sorun da bağımlılık yapabilmeleridir. Ann Arbor'daki Michigan Üniversitesi'nden psikoloji profesörü Ashley Gearhardt, "Ultra işlenmiş gıdaların, Doğa Ana'nın gıdalarından ziyade sigarayla daha fazla ortak noktası var" diyor.

Bu tasarım gereğidir; "Milyarlarca dolarlık şirketler bu yiyecekleri bizi kendine bağlamak için yaratıyor, dolayısıyla gıda konusundaki etkinliğimiz düşük. Bunu bir gıda egemenliği meselesi olarak görüyorum” diyor Boston'daki Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'nda halk sağlığı beslenmesi alanında yardımcı doçent olan Cindy Leung.

İnsanlar tatlı, yağlı ve kalorisi yüksek yiyeceklere tepki verecek şekilde evrimleşti. İnsan varoluşunun büyük bölümünde bu, hayatta kalmamıza yardımcı oldu. Ancak doğada gıdalar, meyveler gibi şeker bakımından yalnızca orta derecede yüksek veya fındık gibi yüksek yağ içerir.

Gearhardt, "Hem şeker hem de yağ oranı yüksek yiyecekler bulamazsınız" diyor. “Bu, ultra işlenmiş gıdaların ayırt edici özelliğidir. Buna tuz, yapay tatlandırıcılar ve parlak renkler eklediğinizde beynimiz bu yiyecekler üzerindeki kontrolünü kaybeder.

İşlenmemiş, işlenmiş ve ultra işlenmiş

İşlenmiş gıdalar sağlıklı olabilir; aşırı işlenmiş ürünler sağlıksızlıkla bağlantılıdır. Fark ne? Çok genel olarak ultra işlenmiş gıdalarda ev mutfağında bulunmayan malzemeler kullanılır. Daha kesin bir açıklama NOVA sınıflandırma sisteminden gelir .

Taze veya dondurulmuş meyve, sebze, deniz ürünleri, et, un ve makarna gibi işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdaların içerik listelerinde genellikle yalnızca bir öğe bulunur.

Bitkisel yağlar, şeker, mısır nişastası gibi işlenmiş bileşenler doğrudan işlenmemiş gıdalardan elde edilir.

Koruyucu içermeyen fırın ekmeği, çoğu peynir, ton balığı, fasulye veya tuz ve suda konservelenmiş sebzeler gibi işlenmiş gıdaların tanınabilir terimler içeren kısa içerik listeleri vardır ve tuz ana koruyucudur.

Ultra işlenmiş gıdalar arasında soda, şekerleme, kurabiye, kek, enerji barları, meyve aromalı yoğurt, öğün yerine geçen barlar ve shakeler, sosisli sandviçler, birçok türde paketlenmiş ekmek ve tahıllar ve dondurulmuş yemekler yer alır. Genellikle yağ, şeker ve/veya sodyum bakımından zengindirler ve tipik olarak aromalar, boyalar, yapay tatlandırıcılar ve/veya diğer katkı maddeleri ile zenginleştirilirler. İçerik listeleri , Besleyici Tahıllı Yumuşak Pişmiş Çilekli Kahvaltı Barındaki 48 öğe gibi uzun olabilir .

Ultra işlenmiş gıdalar beyninizi nasıl etkiliyor?

Aşırı işlenmiş gıdalardan oluşan bir diyet, bu diyetlerin bir dizi başka kronik hastalıkla bağlantılı olmasına benzer nedenlerden dolayı beyninize zarar verebilir . Kalorileri genellikle yüksektir; örneğin, 1.603 kalorilik Burger King Texas Double Whopper'da neredeyse bir günlük değer vardır . Yüksek kalorili diyetler depresyonla bağlantılı obeziteye yol açabilir . Bunun bir nedeni, yağ hücrelerinin işlevsiz hale gelmesi ve depresyon, anksiyete ve demans için tetikleyici olan inflamatuar molekülleri serbest bırakması olabilir.

Lane, "Ultra işlenmiş gıdaların büyük miktarlarda tüketilmesi zahmetsizdir çünkü bunlar genellikle yumuşaktır ve çiğnenmesi kolaydır" diye açıklıyor. Aynı zamanda son derece lezzetlidirler; bu, çok lezzetli anlamına gelen araştırma terimidir. "Bu özellikler bağırsaklarınızla beyniniz arasındaki normal 'doydum' iletişimini bozabilir ve geçersiz kılabilir."

Bu, insanların neden günde kendiliğinden 500 kalori daha fazla tükettiklerini ve iki hafta süren aşırı işlenmiş gıda diyeti sırasında ortalama iki kilo aldıklarını açıklayan bir açıklamadır; Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin dikkatlice kontrol ettiği bir deneyde , tam bir gıda diyetiyle iki kilo kaybettiler .

Bu gıdalar tipik olarak aşırı lezzetli olduğundan, Gearhardt'ın geliştirilmesine yardımcı olduğu Yale Gıda Bağımlılığı Ölçeği kullanılarak yapılan araştırmaya göre yetişkinlerin yaklaşık yüzde 14 ila 20'si ve çocuk ve ergenlerin yüzde 12 ila 15'i gıda bağımlısıdır. “Bunlar alkol ve sigara bağımlılığının benzer oranları” diyor.

İnsanlar aşırı işlenmiş gıda tüketerek meyveler, sebzeler ve basit hazırlanmış tam tahıllar gibi "iyi şeyleri" ihmal ediyorlar.

Lane, "Bu, bitki besinleri (bitkilerdeki faydalı maddeler) dahil olmak üzere, beyne iyi gelen besin maddelerinden mahrum kaldığınız anlamına geliyor" diye yazdı. Örneğin antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahip yaklaşık 8.000 çeşit polifenol vardır; İlk çalışmalar, bu bileşikleri düşük düzeyde içeren diyetlerin depresyonla bağlantılı olduğunu göstermektedir.

Bunları kim yiyor?

ABD'li yetişkinler kalorilerin yaklaşık yüzde 57'sini ultra işlenmiş gıdalardan alıyor ; Hükümetin ulusal düzeyde temsili olan en son Sağlık ve Beslenme İnceleme Araştırmasına göre çocuklar ve gençler yüzde 67 gibi muazzam bir oran alıyor. Bu yüksek bir oran; yüzde 20 gibi düşük seviyeler beyindeki kötü etkilerle ilişkilendiriliyor.

Bu araştırma aynı zamanda tüm eğitim ve gelir seviyelerindeki Amerikalıların aşırı işlenmiş gıdalardan elde edilen kaloriler için yüzde 50 sınırını aştığını ortaya koyuyor. Bu araştırmayı yapan Harvard'dan Leung, "Fakat gıda güvenliği düşük olan insanların gıda alımı daha da yüksek" diyor .

Bunun bir nedeni, gıda şirketlerinin soda ve diğer ultra işlenmiş gıdalara yönelik reklamlarla düşük gelirli toplulukları hedef almasıdır. Bu ürünler aynı zamanda genellikle en uygun fiyatlı ve erişilebilir ürünlerdir ve Dolar Mağazaları ve köşe pazarları gibi yerlere akın etmektedir.

Alışkanlığı tekmelemek

Diyetinizdeki ultra işlenmiş gıdaların miktarını azaltmak mı istiyorsunuz? İşte uzmanlarımızın yardımcı olabilecek bazı önerileri.

Gearhardt, ilk adımın “kendinize şefkatle davranmak” olduğunu söylüyor. Bu senin hatan değil, seni bağımlı kılmak için tasarlanmış bir ortamdasın.”

Her gün üç ana öğün ve bir veya iki ara öğün yemeye çalışın. Düzenli öğünler aşırı aç kalmanızı önler, bu da sizi beynin ödül merkezlerini uyaran hızlı, ucuz, son derece işlenmiş gıdaların dürtüsel alımlarına karşı savunmasız bırakır.

Fındık ve mevsiminde olgunlaşmış meyveler gibi hâlâ keyif aldığınız daha az işlenmiş gıdalara geçin. Gearhardt, "Öğle yemekleri arasında en çok tercih ettiğim yiyeceklerden biri yumurta, leziz bir sosla süslenmiş ve üzerine Parmesan peyniri eklenmiş yeşil bir salata ve bir avuç çilektir" diyor.

Etiketleri karşılaştırın ve daha az sodyum ve ilave şeker içeren gıdaları seçin; ve tanınabilir bileşenlerin kısa bir listesine sahip olanlara odaklanın.

Lif ve diğer besinleri sunan süpermarket tam buğday ekmeği gibi bazı ultra işlenmiş gıdalar diğerlerinden daha sağlıklıdır. Leung, "Çoğu insan için koruyucu madde veya diğer katkı maddeleri içermeyen ekmek almak için fırına gitmek pratik değil" diyor.

Leung ayrıca ebeveynlerin çocuklarına , gıda şirketlerinin pazarlama departmanlarının onları belirli aşırı işlenmiş ürünleri satın almaları için nasıl kandırmaya çalıştıkları ve bu ürünleri yemenin sonuçları konusunda bilinçlendirmelerini öneriyor. "Çocukların haklı öfke duygusundan yararlanın" diyor ve şöyle devam ediyor: "Gıda şirketlerinin, aşırı işlenmiş gıdaların formüle edilme biçiminden, çizgi film karakterleri içeren ambalajlara, göz hizasına ve çeke yerleştirmeye kadar onları nasıl manipüle ettiğini anlatarak onlara anlatın." - koridorun dışında.”