Nedir Bu Trans Yağ?
Giriş
Trans yağlar, doymamış yağ asitlerinin sertleşmelerini önlemek ve oda sıcaklığında erimeden katı olarak kalmalarını amaçlayan hidrojenizasyon adı verilen işlem sırasında oluşturulan üretilmiş yağlar olarak tanımlanır.
Trans yağ asitleri, doymamış yağlar sınıfında yer alır. Trans yağlar hayvanlar tarafından, vücutlarında doğal olarak üretilebileceği gibi yapay olarak endüstriyel yollarla da üretilebilir. Doğal olarak üretilen trans yağlar, bazı hayvanların sindirim sistemindeki bakteriler tarafından sentezlenir ve bu hayvan ve ürünlerinden yapılan gıdalarda da belli miktarlarda trans yağ bulunabilmektedir.
Neden Trans Yağ kullanılır?
Trans yağlar ucuz, kolay kullanılabilen ve uzun süre bozulmadan bekleyebilen bir yağ türüdür. Yiyeceklere lezzetli bir tat verir. Trans yağ kullanılarak üretilen ürünler ucuza mal olur, raf ömürleri uzundur. Bu yüzden paketli gıdaların üretiminde son derece tercih edilmektedir.
Avantajlı bir gıdadır fakat tüketicilerin sağlığını da riske atan trans yağların, gıda teknolojisinde kullanımı birçok ülke tarafından kısıtlanmıştır.
Trans Yağlar Nerelerde Bulunur?
Gıda teknolojisinde trans yağ içeriği en yüksek gıdalardan bazıları:
- Margarin
- Ekmek, pasta gibi unlu mamüller
- Patlamış mısır
- Dondurma
- Atıştırmalıklar
- Patates kızartması, çıtır tavuk gibi fast food'lar
- Dondurulmuş pizza ve diğer hamur içeren ürünler
- Muffin, kek ve turta gibi unlu mamüller
- Kahve kreması
Peki Trans Yağların Zararları Nelerdir?
- Fazla trans yağ tüketimi kalp hastalıkları riskini artırmaktadır. Trans yağ miktarı yüksek gıdalarla beslenme, vücutta LDL (kötü kolesterol) ve HDL (iyi kolesterol) arasındaki dengeyi bozar. LDL'nin HDL'ye oranını artırır.
- Trans yağ açısından zengin yiyeceklerle beslenme Tip 2 diyabet gelişimi için risk oluşturan bir durumdur.
- Eklem iltihabı, kalp hastalıkları, diyabet gibi kronik hastalıkların gelişiminde artmış iltihaplanmanın önemli bir yeri vardır.
- Trans yağ, damarların en iç tabakasında hasara neden olarak damar yapısını bozabilir. Bu bozulma sonucunda damarlarda genişleme meydana gelebilir.
- Trans yağların bazı kanserlerin gelişimine neden olduğuna dair çalışmalar da mevcuttur. Kadınlarda meme kanseri riskini artırdığını gösteren çalışmalar yapılmıştır.
- Trans yağlar, temel olarak kandaki iyi ve kötü kolesterolün dengesini bozarak etkisini gösterir. Bozulan denge sonucunda kalpte sorunlar meydana gelebilir, vücutta iltihaplanma artarak kronik rahatsızlıklara neden olabilir.
Hangi Yağları Tüketmeliyim?
Sağlıklı bir yaşam için tüketilmesi en uygun yağ türü doymamış yağlardır. Hem tekli hem de çoklu doymamış yağlar daha sağlıklı bir diyet oluşturmaya yardımcı olur.
Tekli doymamış yağlara örnek olarak zeytinyağı, avokado yağı gibi bitkisel yağlar örnek verilebilir. Ayrıca badem, fıstık, ceviz gibi kuruyemişler de tekli doymamış yağ içeriği yüksek besinlerdir.
Çoklu doymamış yağlar, esansiyel yağlar olarak da bilinir. Vücutta üretilemezler ve dışarıdan alınmaları gerekir. Bu grubun en bilinen çeşitlerinden biri omega 3 yağ asididir.
Teşekkürler...
