Ankara Lezzetleri
Ankara, eski çağ efsanelerine göre Frig Kralı Midas tarafından kurulmuş asil bir kent. Frigler ile başlayarak Roma İmparatorluğu, Türk Beylikleri ve Türkiye Cumhuriyetine değin farklı kültürler için başkent olmuş Ankyra, Gordion, Engürü, Angora ve güncel ismiyle Ankara adeta başkent olmak için doğmuş bir şehir.
Ülkemizin başkenti ve tarihteki yeri ile ön plana çıkan Ankara .
Ankara mutfağı tüm Türkiye’den göç alması nedeniyle ilk defa ziyaret edenleri şaşırtabilecek cinsten.
Ankara yemekleri; hem et hem sebze sevenlere, hamur işi olmadan yapamayan veya çorba düşkünlerine hitap ediyor. Merkezi konumda olduğu ve göç aldığı için her yörenin lezzetini burada bulabilirsiniz. Bunun yanında Ankara’nın kendine has lezzetleri de mevcut. İşte bu lezeetlerden bazıları ;
Tutmaç Çorbası
Nohut, erişte ve yoğurt ile hazırlanan tutmaç çorbası, Ankara, Kütahya ve Bingöl mutfağında çok sevilen lezzetler arasındadır. Ortalama 20-25 dakika içinde sofralardaki yerini alır.
Toyga Çorbası
Buğday, nohut ve yoğurtla hazırlanan toyga çorbası, sıcak başlangıçlar için idealdir. Yöresel malzemelerle hazırlanan bu çorba, nane ile zenginleştirilir.
Homaça
Ankara’nın Akyurt, Çubuk gibi ilçelerinde çok sevilen homaça, coğrafi işaretli bir yemektir. Kemikli etin pişirilmesiyle hazırlanır. Yalnızca 4 malzemeden oluşur.
Ankara Tava
Ankara yemekleri denildiğinde ilk akla gelen lezzet, Ankara tavasıdır. Kökeni Kafkaslara dayanan bu yemek, şehriye ve kırmızı et karışımından oluşur. Genellikle kuzu etiyle yapılan bu yemek, baharatlarla zenginleştirilir ve yavaşça pişirilerek lezzetini artırır. Ankara Tava'nın sırrı, etin kıvamını koruyarak yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamaktır.
Öllüğün Körü
Çankaya ile özdeşleşen öllüğün körü, kıyma ve erişte ile hazırlanır. Bazı yörelerde peynirli versiyonları da mevcuttur. Çevredeki yörelerde de sevilen bir lezzettir.
Entekke Böreği
Kıymalı harç ile hazırlanan entekke böreği, yarım ay şeklinde kapatılır. Kenarlarına çatal yardımıyla şekil verilir. Kızartma usulüyle pişirilir.
Ankara Yaprak Döneri
Adı Ankara şehri ile özdeşleşen yaprak döneri diğer şehirlerde bulabileceğiniz dönerden ayıran nokta, adeta bir yaprak inceliğinde açılan koyun etinin sinir ve liflerinin ayıklanarak özenle ezilen domateslerle birlikte tepsiye dizilerek terbiye edilmesidir. Bu şekilde 1 gün boyunca bekleyen etler, aralarına kuyruk yerleştirilerek şişe takılır ve ardından kömür ateşinde ağır ağır döndürülerek pişirilir.
Uruş Kapama
Kuzu kuşbaşı, arpacık soğan, nohut, pirinç gibi baskın malzemelerin biber, domates, sarımsak gibi tatlandırıcı diğer malzemelerle harmanlanması ile elde edilen Uruş Kapama yemeği, özel küpeç içinde pişirilir. Yemeğin konulduğu küpecin ağzı ise pişirme işlemi sırasında tencerenin içine gelecek şekilde yerleştirilir. Daha sonra tencereye, küpecin yanına nohutlar da eklenip üzerini geçene kadar su konulur ve tencerenin kapağı kapatılır. Et piştiğinde pilav pişirilir ve küpecin içindeki et, pilavın ortasına boşaltılarak Uruş Kapama yemeği elde edilir.
Fesleğenli Beypazarı Kurusu
Ankara’nın meşhur Beypazarı kurusunu evde kendi ellerinizle hazırlamaya ne dersiniz? Taze fesleğen ile zenginleştirilen Beypazarı kurusu, atıştırmalık olarak sunabilirsiniz.
Beypazarı Güveci
Kuşbaşı et, pirinç ve domates ile hazırlanan Beypazarı kuşbaşılı güveç, Ankara’nın en sevilen lezzetlerinden biridir. Ankara’daki restoran ve lokantalarda sunulan bu lezzeti, evde kendi ellerinizle hazırlayabilirsiniz.
Çubuk turşusu
Bildiğiniz kornişon turşu değil. Hayır. Buradaki salatalıklar daha farklıdır. Tombul sosis gibi duran kornişon turşulara nazaran çubuk turşusu sondan başa incelen bir yapıya sahip farklı cinste salatalıkla hazırlanır. Neredeyse her yemeğin yanında yenebilir.
Yemlik Cacığı
Yemlik otu, yoğurt ve salatalık ile hazırlanan yemlik cacığı, Ankara’da yemeklerin yanında tüketilen bir cacıktır. 15 dakikada sofralardaki yerini alır.
