Судак – рыба

Судак – рыба популярная, любимая и удобная для готовки. У него белое и нежирное мясо, которое ценят за нежный, чуть сладковатый вкус, минимум костей и приятный аромат. Многие шеф-повара предпочитают готовить рыбные бульоны именно из судака, а домашние кулинары рыбу жарят, пекут с ней пироги, а на праздники некоторые умельцы заморачиваются с заливным или тельным.

Описание продукта

Судак обыкновенный (Sander lucioperca) – промысловая пресноводная рыба семейства Окунеобразные, вид лучеперые. Хотя судаки более удлиненные и тонкие, чем окуни, у них есть два спинных плавника, характерных для этого семейства. Судаки – типичные хищники, которые, став взрослыми, питаются в основном другими рыбами (ершами, пескарями, бычками, густерой). Про судака еще говорят, что судак хотя и брат окуню, но с хищническим пищевым поведением щуки.


Окрас спины и верха головы судака зеленоватый или сероватый, обычно с темными отметинами, а брюхо белое. В среднем рыба достигает длины 50–66 см и веса до 2 килограмм, но встречаются особи длиной более метра и весом от 10 килограмм. Характерная особенность – наличие на челюстях крупных клыкообразных зубов, которые у самцов обычно крупнее, чем у самок. А еще у судака большие глаза, напоминающие стеклянные шарики: на сетчатке у рыбы есть слой отражающего пигмента. Такая природная особенность позволяет судаку видеть свою добычу при слабом свете.


Ареол обитания судака в Европе растянут от Нидерландов до Южного Урала и от Балтики до бассейнов рек Черного и Азовского морей, а также Северного Каспия. Во второй половине XX успешно запущен в водоемы некоторых европейских стран, в том числе Великобритании.
В Сибири в конце 1950-х годах акклиматизирован в Новосибирское водохранилище, откуда уже в 1970-е года распространился по Оби и ее притокам. Нерест у судака весенний, начинается при прогреве воды до 7-8 °С. Существует практика сбора икры судака сотрудниками рыбоохраны и научно-исследовательских организаций рыбного хозяйства, которые перевозят оплодотворенную икру в другие озера и реки, заселяя таким образом судаком новые водоемы.
Судак не капризен, но ему нужна чистая вода с высоким содержанием кислорода, а не заболоченные водоемы, плюс богатая кормовая база.