Beynimiz , Şeker ve Yağ

H4m4...6qVt

22 Mar 2024

Şeker ve yağ beyninizi nasıl etkiler?

Yiyeceklerimizin çoğu giderek bizim için karşı konulamaz olacak şekilde üretiliyor. Uzmanlar bu eğilimin uzun vadeli sağlık sonuçlarına yol açtığını söylüyor.

Bağımlılık söz konusu olduğunda sıklıkla sigara ve içkiyi düşünürüz; ancak yetişkinlerin yüzde 14'ünü, hatta çocukların yüzde 12'sini etkileyen başka bir zorunluluk daha vardır : yiyecek bağımlılığı.

Yağ ve şekerle bizi baştan çıkaran leziz yemeklerden kaçınmak özellikle tatillerde imkansız gibi gelebilir. Uzmanlar bunun bir duygudan daha fazlası olduğunu doğruluyor: Yarım asırlık gıda trendleri, Amerikalı yetişkinler tarafından tüketilen gıdaların yarısından fazlasının ultra işlenmiş olduğu ve genellikle dopamin salgılamak için vücudun yağ ve şeker sensörlerine çarpacak şekilde optimize edildiği bir ortam yarattı .

Bu işlenmiş gıda ürünleri, daha fazlasına ulaşmamızı sağlamak için biyolojimizden yararlanıyor. Michigan Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve üye olan Ashley Gearhardt, "Bunların, alkol ve tütün gibi şeylerle aynı düzeyde insanları öldürdüğünün ve önlenebilir ölümlere yol açtığının farkında değiliz" diyor. Mart 2022'de gıda bağımlılığının yaygınlığına ilişkin en son rakamları değerlendiren bir araştırma ekibinin raporu.

Uzmanlar, gıda bağımlılığı hakkında bildiklerimizi yeniden yazıyor ve bunu engellemek ve hayat kurtarmak için neler yapabileceğimize dair yeni sorular soruyor.

Yiyecekler beynimize ne yapar?

Yiyecekler beynimizi birçok karmaşık yoldan etkiler ve özellikle önemli tepkilerden biri, bir nörotransmiter olan dopaminin salınmasıdır. Bağımlılık yapan uyuşturucular gibi yemek yemek de dopamin salınımına neden olur. Yaygın inanışın aksine dopamin hazzı artırmaz. Besleyici yiyecekler yemek ve üremek gibi hayatta kalmamıza yardımcı olan davranışları tekrarlamamızı teşvik eder. Ne kadar çok dopamin salgılanırsa, bu davranışı tekrarlama olasılığımız da o kadar artar.

Yağ ve şeker yediğimiz zaman, ağızdaki sensörler, beynin hareket ve ödüllendirici davranışlarla ilişkili kısmı olan striatumda dopamin salınması için bir mesaj gönderir. Ancak Virginia Tech'in Fralin Biyomedikal Araştırma Enstitüsü'nde yardımcı doçent olan Alexandra DiFeliceantonio, bu sözlü duyusal sürecin hikayenin yalnızca bir parçası olduğunu söylüyor. Ayrıca bağırsakta yağ ve şekeri kaydeden ve beyne aynı bölgede dopamin salması için sinyal gönderen ikincil bir sensör de bulunuyor.

Her ne kadar araştırmacılar hâlâ şekerin varlığının bağırsaktan beyne tam olarak nasıl iletildiğini haritalandırmaya çalışsa da, yağın bağırsaktan beyne nasıl iletildiği iyi bir şekilde belgelenmiştir. Üst bağırsakta yağ tespit edildiğinde mesaj, vagus siniri (sindirim ve nefes alma gibi çeşitli bilinçsiz işlevleri kontrol eden) aracılığıyla arka beyin yoluyla striatuma taşınır.

Yağ ve şeker açısından zengin gıdalar, striatumdaki dopamini normal seviyelerin yüzde 200'e kadar artırabilir ; bu , ABD'deki en yaygın iki bağımlılık olan nikotin ve alkolde gözlemlenene benzer bir artış. Başka bir çalışmada yağ yüzde 135 ila 140 arasında arttı, ancak devreye girmesi daha uzun sürüyor. Diğer ilaçlar çok farklı şekilde çalışıyor; kokain normal dopamin düzeylerini üç katına çıkarırken metamfetamin normal dopamin düzeylerini 10 kat artırabiliyor.

Yediğimiz yiyecekler nasıl değişti?

Yiyeceklerin beynimizi nasıl etkilediğini öğrendikçe, yiyecekler bizim için giderek daha karşı konulmaz olacak şekilde üretiliyor. Vücudumuz, yağ ve şeker gibi belirli besin maddelerinin daha yüksek konsantrasyonlarına ve her zamankinden daha fazla besin kombinasyonuna sahip yiyeceklerle doludur. Bunlar, yemeyi her zamankinden daha keyifli hale getiren, hoş bir şekilde pürüzsüz ve kadifemsi bir dondurma gibi duyusal özelliklerle birleştirilmiştir.

Geleneksel olarak insanlar işlenmemiş gıdalardan yemek yaparlardı: örneğin pasta kabukları un ve tereyağından yapılırdı. Bunun aksine endüstriyel olarak işlenmiş gıdalar, nişasta ve hidrojene yağlar gibi gıdalardan elde edilen maddelerden oluşur. Yapay aromalar, emülgatörler (yağ ve suyu birbirine karıştıran) ve stabilizatörler (gıdanın yapısını veya dokusunu koruyan) gibi katkı maddeleri, gıdayı daha çekici hale getirir, ancak sonuçta bizim zararımıza olur.

DiFeliceantonio gibi uzmanlar, yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile sıfırdan yapılanlar arasında ayrım yapmamız gerektiğine inanıyor. Bu farklılıkların farkında olmak, diyetle ilgili sağlık sorunlarının uzun bir listesinden kaçınmanın ilk adımıdır.

“Çok uzun zamandır keklerin, kurabiyelerin ve pizzaların ev yapımı versiyonlarını yiyoruz. Ancak 1980'lerde ultra işlenmiş gıdaların üretimindeki artışa kadar diyete bağlı ölüm ve hastalıklarda bu artışı görmedik " diyor DiFeliceantonio.