şarap

Şaraplık Üzümün Yapısı
Şaraplık üzümler siyah ve beyaz olmak üzere ikiye ayrılır. Üzümlerin içi birbirine çok benzer ancak dışları farklıdır. Siyah üzümler, renkleri ve kabuklarında taşıdıkları tanen sebebiyle beyaz üzümlerden ayrılırlar. Tanen, ağızda burukluğa ve kuruluğa sebep olan maddedir. Çiğ bir enginar ya da yeterince olgunlaşmamış bir muz ısırıldığında ağızda oluşan hissin sebebi tanendir. Üzümün kabuğu ne kadar kalın olursa, tanen seviyesi de o kadar yüksek olur. Beyaz üzümlerin kabukları ise daha ince ve altın sarısına yakın bir renkte olur. İki üzüm çeşidi de su, şeker, asit ve aromalardan oluşur.Üzümün Yetişmesi

Şaraplık üzümler istenilen olgunluğa ekildikleri andan itibaren aradan birkaç yıl geçtikten sonra ulaşabilirler. Yani asmalar en kaliteli ve olgun üzümlerini o zaman vermeye başlarlar. Sonrasında ise on yıllarca yaşayabilirler.
Bağlar ilkbaharda çiçek açar, o çiçeklerden sonra üzümler oluşmaya başlar ve bu üzümler yaz aylarında güneş ve sıcağın etkisiyle olgunlaşmaya başlarlar. Olgunlaşma demek; üzümün suyla dolması, şekerinin yükselmesi, yetiştiği bölgeye bağlı olarak asidinin biraz veya tamamen azalması ve aromalarının artık yavaş yavaş oturması demektir. Yani o yeşil, olgun olmayan tatların yerini daha canlı aromalar almaya başlar. Üzümlerin renkleri yaz ortasına doğru değişmeye başlar. Beyaz üzümler altın sarısına, siyah üzümler de kendi renklerine evrilirler. Yaz sonunda veya sonbaharda ise toplanır, yani hasat edilirler.
Bir asmanın üzerinde onlarca salkım olabilir ancak bu hepsinin lezzetli olacağı anlamına gelmez. En iyi salkımları bırakıp, diğerlerini kesmek gerekebilir. Buna salkım seyreltmesi denir. Bu yolla daha az verim, daha kaliteli üzüm; yani sayı bakımından az ancak aroma bakımından zengin meyveler hedeflenir.