307-Beyti Kebabı

4PSc...L6ew

5 Apr 2024

Merhaba Sevgili Okurlar,

Mutfak, benim için sadece yemek pişirilen bir yer değil, aynı zamanda duyguların, anıların ve sevginin bir araya geldiği bir alan. Bir yemek, sadece karın doyurmanın ötesinde, bir aile sofrasında bir araya gelmenin, dostlarla paylaşmanın, sevgilinize sürpriz yapmanın ve hatta kendi kendinize ödül vermenin bir yoludur.

Bu 3XX yazı serisinde, birbirinden çeşitli ve lezzetli tariflerle karşılaşacaksınız. Geleneksel tatları modern dokunuşlarla birleştiren tariflerden, hızlı ve pratik yemek önerilerine kadar geniş bir yelpazede mutfak deneyimleri sizleri bekliyor olacak. Her tarifte, benim mutfak serüvenimden kattığım bir parça olacak ve umarım sizin de mutfak maceranıza bir dokunuş getirecektir.

Burada bir araya gelmemizin amacı, yemek pişirme tutkumuzu paylaşmak ve birbirimize ilham vermek. Sorularınızı, yorumlarınızı ve kendi deneyimlerinizi benimle paylaşmaktan çekinmeyin. Hep birlikte, mutfakta geçirdiğimiz her anı daha özel kılalım!

Hoş geldiniz, mutfak serüvenimize devam edelim!

Serimize 307-Beyti Kebabı ile devam ediyoruz.

Beyti Kebabı Hikayesi:

Beyti kebabı öyle bir lezzet ki, hangi yöreye ait olduğu konusunda dahi bir bilinmezlik ve bir rekabet mevcut. Şanlıurfa ve Adana’da sıklıkla yapılan bu nefis kebap tüm Güneydoğu Anadolu mutfağında da oldukça meşhur. Peki gerçekten hangi yöreye ait olduğu belli değil mi? Kaos yaratmayalım lakin beyti kebabının Şanlıurfa mutfağına ait olduğuna dair Urfalıların büyük bir iddiası var.

Oldukça sevilen bu olağanüstü lezzetin öyle bir hikayesi var ki, lezzetinin yanı sıra hikayesiyle de oldukça iştah uyandırıcı. Anadolu’da bir türlü paylaşılamıyor olsa da beyti kebabının İstanbul ile özdeşleşmiş olmasının sebebini ve adını nereden aldığını gelin hep beraber yine bir lezzet yolculuğunun içinde öğrenelim.

1940’lı yılların sonunda Küçükçekmece’de küçük bir lokanta olarak lezzet yolculuğuna başlayan Beyti Restaurant, 1983 yılında Florya’ya taşınarak günümüzde hala burada faaliyete devam etmekte. Beyti Restaurant’ın sahibi Beyti Güler’in oğluyla birlikte işlettiği restaurantında bir aile işletmesinin tüm sıcaklığını her köşeye işlemiş durumda.

Dönemin Cumhurbaşkanı Celal Bayar’ın Florya Köşkü’ne özel olarak verdiği siparişlerden tutun da, NATO toplantılarında dönemin Dışişleri Bakanı Fatin Rüştü Zorlu’nun Dolmabahçe Sarayı’nda verdiği yemeklerde hizmet vermesiyle bir tarihe tanıklık etmiş olan Beyti Güler; işte efsane olmuş bir lezzete beyti kebabına ismini veren o usta.

Beyti Güler, ilerleyen yaşına rağmen hala gelen müşterilerle teker teker ilgilenmesi ve nezaket dolu tavrı ile Beyti Restaurant’ın nefis kebabı dışında müşterileri tarafından bu denli sevilmesinin asıl sebebi. Resturantın giriş bölümünde siyasilerden, sanatçılara efsaneleşmiş bir lezzet olan beyti kebabını yemeye gelen onlarca ünlü ismin fotoğrafı bulunan bir duvara bakarken kendinizi yakın geçmişe yolculuk yaparken bulmanız işten bile değil.

Beyti Restaurant ile ünlenen ve bir marka değeri olarak tescillenen beyti kebabı, 70 yıla yakındır İstanbul’un simgelerinden biri haline gelmiş durumda. Türk mutfağında da Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıklıkla yapılan ve sevilen bu kebap çeşidinin isim babası olan Beyti Güler’in İstanbul - Florya’da hala hizmet veren beyti kebabı dışında onlarca efsaneleşmiş lezzete de ev sahipliği yapmaktadır.

Beyti Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

2 adet yufka

Köftesi için:

400 gram kıyma

1 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

1 adet yumurta

1/2 çay bardağı galeta unu

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı pul biber

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı domates rendesi

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

Yufkaya Sürmek İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı

Beyti Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

Köftesi için; kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan ve sarımsak, yarım çay bardağı galeta unu, karabiber, pul biber ve tuzu derince bir kaba alarak yoğuralım.

Köfteleri yassı ve uzun şekiller oluşturarak pişirme kâğıdı serdiğimiz fırın tepsisine yerleştirelim.185 derece ısınmış fırında 10-12 dakika fırınlayalım.

Köftelerimizi fırından aldıktan sonra 1 adet yufkamızı tezgâha alarak ikiye bölelim.

Yarım yufkanın üzerine eritilmiş tereyağından güzelce sürelim.

Yufkanın geniş tarafına köftelerimizi tek sıra halinde dizelim ve yufkanın kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde saralım. Bu aşamada çok gevşek sarmamalısınız.

Tüm köfteleri aynı şekilde sardıktan sonra rulolarımızı verev şeklinde dilimleyerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayalım.

Üzerlerine eritilmiş tereyağından sürerek tekrar fırına yerleştirelim.

185 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirelim.

Sosu için; küçük bir tavada tereyağını eritelim.

Üzerine domates rendesi boşaltarak 3-4 dakika pişirelim. Eğer domates mevsimi değilse renk vermesi için salçada ekleyebilirsiniz.

Son olarak baharatları ve tuzu ilave edip karıştıralım sonra ocaktan alalım.

Servis tabağına köftelerimizi alalım. Ortasına bolca yoğurt koyalım.

Üzerine domates sosundan gezdirip ince kıyılmış maydanoz serpiştirdikten sonra servis edelim.