Zonguldak Lezzetleri
Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Zonguldak, limanıyla bölgenin deniz ticaretinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Türkiye’nin en zengin taşkömürü madenlerini barındıran Zonguldak, sadece bu özellikleriyle değil oldukça geniş olan yöresel mutfağıyla da öne çıkmayı başarmıştır. Tarih içinde pek çok kültürle etkileşime geçen Zonguldak, yemeklerinde bu kültürlerin de izlerini taşır.
Şimdi bu lezzetlere beraberce bir göz atalım
Uğmaç Çorbası
Değişik ismi ile dikkat eden Uğmaç çorbası basit yapısı ve lezzeti sayesinde beğenilen bir yemek olmuştur. Fazla malzeme kullanılmadan yapıldığı için çok masraflı bir yemek değildir. Un, su ve süt yardımıyla yapılan bir çorbadır. Tabi yöresel bir yemek olarak dikkat çekmeyi başarmıştır. Süt ile yapıldığı için son derece besleyicidir. Servis edilirken üzerine nane koyulması da çorbaya lezzet katan bir unsurdur.
Tirit
Tam anlamıyla yöresel bir lezzet olan Tirit yemeği müthiş görüntüsü ile dikkat çekmektedir. Et ve lavaşın aynı sofrada buluştuğu bu yemeği yerken tadına bayılacaksınız. Özel sofraların vazgeçilmezi olan Tirit, en çok Kurban Bayramı zamanında yapılmaktadır. Az pişirilmiş yufkalar rulo halinde bir tepsiye dizilir. Üzerine kıyma, et dökülür veya yumurta kırılır. Tereyağı eritilerek üzerine dökülür. Zonguldak meşhur yemeklerinden olan Tirit'in yapımı ise oldukça zahmetlidir. O yüzden belirli zamanlarda yapılması tercih edilmiştir.
Tenekede Tavuk
İsmini duyanları bile anında acıktıran bir yemek olan Tenekede tavuk piştikten sonra tam anlamıyla bir lezzet şöleni sunmaktadır. Tenekeye koyulan bütün bir tavuğun yavaş yavaş lokum kıvamında pişmesi sabırsızlıkla beklenmektedir. Harika tadı ve muhteşem bir şekilde kızarması sayesinde aç olanları rahatlıkla doyurabilir. Zonguldak ilinin sevilen bir yemeğidir ve Zonguldak şehrine gidenler bu yemeğin tadına bakmayı dört gözle beklemektedir.
Kabaklı Börek
Börekler genellikle kıymalı, peynirli veya patatesli olur. Zonguldak şehrinde ise böreğin yapılış şekli kabaklıdır. Bal kabağının hazırlanması ile yapılan bu börek son derece nefis bir yapıya sahiptir. Yapılan iç harç rulo haline getirilir ve ardından pişirilir. Toz şeker, dövülmüş ceviz ve bal kabağının harika uyumunu tadacağınız bu börek pişirildikten sonra şerbetleniyor ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor. Doyurucu olmasının yanında lezzetli bir börek olarak dikkat çekmiştir.
Cizleme
Zonguldak’ın krep ve akıtma yerine cizleme dedikleri, hamurunda maya ve bir tutam da şeker kullanılan kahvaltıların baş tacı olan yiyecektir. Hele sacta pişirilmişse değmesinler keyfinize.
Malay
Karadeniz'in en lezzetli yemeklerinin temel taşı olan mısır unu kullanılarak yapılan yemek Malay, tatlı ve tuzlu olarak tercihe göre şekillendirilebiliyor. Toz şeker ve dövülmüş ceviz eklenerek doyurucu bir tatlı haline getirildiği gibi , ayrıca bu yemeğin tuzlu hali de vardır. Bunun için kaymak, soğan, kaz ciğeri ve tereyağı kullanılmaktadır.
Pum Pum Çorbası
Bartın ve Zonguldak’ta akşam yemeklerinin vazgeçilmezi olan Pum Pum çorbası, çok doyurucu olmasının yanı sıra şehirde mısır unuyla hazırlanan nadir çorbalardan biri. İçine pastırma, sucuk gibi isteğe bağlı et parçaları da koyulan çorbayı içtikten sonra başka bir şey yemeye yer bulamayacaksınız bile.
Ereğli Pidesi
Fırından çıkan sıcak sıcak pideleri herkes bayılarak yer. Bunun için Ereğli'ye yolu düşenler Ereğli pidesini mutlaka tatmalıdır. Kıymalı iç harç hazırlandıktan sonra hamurun içerisine alınır ve kapatılarak pişirilir. Birçok yörede yapılan kıymalı pideler açık şekilde pişirilmektedir. Zonguldak Ereğli'de ise bu pideler kapalı bir şekilde pişirilir.
Pırasalı Mancar
Pırasanın yanına barbunya ve bulgur eklenince tadından yenmiyor. Tüm doyurucu besinlerin en güzel birlikteliğini göreceğiniz bu yemek, doyuruculuğu ve lezzetiyle nam salıyor.
Kabuklu Fasulye
Yazın toplanan fasulyelerin yaz boyunca kurutularak saklandıktan sonra kış aylarında yeniden pişirilmesiyle dört mevsimlik bir yemeğe çevrilen Zonguldak’ın kabuklu fasulyesine, bir de mısır eklendi mi tadına doyum olmuyor.
Zılbıt
Bazı yörelerde ıspıt otu, sağırdili ve kaldırık otu olarak bilinen zılbıt, Zonguldaklıların sık sık tercih ettiği yemeklerden bir tanesidir. Sarımsağı sevenlerin bu lezzete hayır diyebileceklerini sanmıyoruz. Yumurtalı ve bol sarımsaklı olan bu yemek, Karadeniz mutfağında adeta farklı bir tat.
Beddam Mancar Yemeği
Zonguldak’ın elverişli topraklarında yetişen onlarca sağlıklı ottan hazırlanan Beddam Mancar yemeği; kazayağı, pazı, ısırgan otu, ebegümeci, kırmızı pancar, ıspanak, pırasa gibi pek çok yararlı sebzeden meydana geliyor. İnce ince kıyılan otlar tencerede kavrulduktan sonra zeytinyağı, bulgur ve salça gibi malzemelerle birleşiyor.
Yaprak Sarma
Türkiye’nin pek çok ilinde meşhur bir diğer lezzet de elbette ki yaprak sarma… Parmak ısırtan bu lezzetin Zonguldak mutfağında da yeri oldukça büyük. Kentte sarmalar tazecik asma yapraklarının içerisine hazırlanan kıymalı, pirinçli harçla hazırlanıyor. Tadı ise nefis denebilecek güzellikte.
Çöpele
Patatesin yakışmadığı yemek yoktur. Öyle ki yalnızca patatesle bile harika lezzetler yaratabildiğimiz aşikar. Zonguldak’ın meşhur yemekleri arasında önemli yer tutan çöpele de şehrin leziz yemeklerinden biri. Haşlanmış patatesler, sarımsaklı yoğurt ve önceden kızdırılmış tereyağlı sos ile harmanlanınca ortaya muhteşem bir lezzet bombası çıkıyor.
Gartlaç
Mısır, su ve tuz ile hazırlanan bu lezzetli hamur cıvık kıvamdayken kızdırılmış saçların üzerine dökülür ve alt üst edilerek kızartılır. Özellikle Zonguldak köylerinde bayram dönemi hazırlanan gartlaç sevilerek tüketilir.
Pirinçli Börek
Göçmenlerin yöresel lezzetlerinden biri olan pirinçli börek, Zonguldak yöresel yemekleri listesine de çoktan girmiş. Kavrulmuş kuşbaşı et ve haşlanmış pirinçten elde edilen harç içerisine bir de çeşitli baharatlar eklenince ortaya bambaşka bir lezzet çıkıyor. Böreğin çıtırtısı ayrı iç dolgusu ayrı enfeslikte.
Keşkek
Buğday, yulaf, nohut, ve fasulye gibi sebzelerin eklendiği bu yemeği dilerseniz etle de pişirebilirsiniz. Biraz zahmet gerektiren keşkek yemeği, leziz olması ile bu zahmeti ortadan kaldırıyor.
Kıymalı Tirit
Türkiye'nin pek çok yerinde tirit ismiyle bilinen bu lezzetli yemek Zonguldak’ta kıyma ile yapılıyor. Halkın sıklıkla pişirdiği lezzetlerden biri olan kıymalı ıslama, ıslak yufkaların üzerine önceden kavrulmuş kıymanın eklenmesiyle hazırlanıyor. Birde yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklendi mi tadından yenmiyor.
Cevizli Dolma
Bulgurdan hazırlanmış köftelerin içerisine önceden hazırlanan ceviz, tuz ve çeşitli baharatlardan oluşan lezzetli harç eklenerek hazırlanıyor.
Cevizli Kömeç
Karadeniz’de yemeklerde oldukça fazla kullanılan ceviz, kömecinde temel taşlarından biri. Maharetli ellerin hazırladığı hamurun, uzun bir süre dinlendirilmesi sonucu ceviz içi ve çörek otuyla birleştirilerek harika bir lezzet bombası haline getirilen cevizli kömecin, bir diğer püf noktası da üzeri nar gibi kızarana kadar fırında pişirilmesi.
Beyaz Baklava
Zonguldak’ın meşhur beyaz baklavasıdır. Bol bol cevizin doldurulduğu incecik açılmış yufkaların, lezzet katları haline getirilmesinden oluşan bu muhteşem baklavanın görüntüsü de tadı da tatmin edici güzellikte oluyor.
Sütlü Armut
Kentin en ünlü lezzeti diyebileceğimiz dillere destan bir tatlı olan sütlü armut, Zonguldak’a gider gitmez denemeniz gereken lezzetler arasında. Pek çok restoranda bulabileceğiniz bu leziz tatlı, armutların bir süre tencerede haşlandıktan sonra güveçlerde manda sütü ile birlikte servis edilmesiyle ortaya çıkıyor. Zonguldak’ın meşhur lezzetleri arasında giren sütlü armudun en önemli özelliği ise eklenen sütü biraz içine çektikten sonra aldığı yumuşacık kıvam .
