Meat
ET
Etler lezzetli ve iştah arttırıcı özellikleri yanında içeriğinde vücudun ihtiyaç duyduğu magnezyum, çinko, demir gibi mineral maddeleri, vitamin ve esansiyel aminoasitleri yeterli ve dengeli oranda içermektedir. Türkiye’de gıda sanayii içinde önemli bir yere sahip olan kırmızı et ve et ürünlerinin tüketicilere sağlıklı bir şekilde ulaşması gıda güvenliği konusundaki gelişmelerle yakından ilgilidir. Etlerde bakteriyel, viral, paraziter ve protozoal etkenler gibi biyolojik birçok tehlikenin yanında ilaç kalıntıları gibi kimyasal tehlikeler de bulunabilmektedir. Günümüzde, et muayenesinin asıl amacı hem toplumu gıda kaynaklı zoonoz hastalıklardan korumak hem de salgın hayvan hastalıklarının yayılmasını önleyerek ülke ekonomisine katkıda bulunmaktır. Kanatlı eti ise diğer et türlerine göre daha ciddi ve gizli seyredebilen tehlikeler içerebilmektedir. Zoonoz hastalıkların kontrolü ve önlenmesinde kasaplık hayvanlardan elde edilen etlerin muayenesinin yapılması büyük önem taşımaktadır.
Meat has magnesium, zinc, iron, vitamins and essential amino acids besides it contains an adequate and balanced diet tasty and appetite enhancing properties. In the food industry, Turkey, to reach a healthy way for consumers of red meat and meat products which have a significant place in production is closely related to developments in food safety. In addition to many biological hazards such as bacterial, viral, parasitic and protozoal dangers there may also be chemical hazards such as drug residues, in meat. Main purposes of meat inspection are to prevent the spread of zoonotic diseases and to contribute to the national economy with protect society from animal disease outbreaks. Poultry meat may contain more serious and hidden dangers than the other kinds of meat. It is of great importance to inspect the meat obtained from food-producing animals for the control and prevention of zoonotic diseases.
