306-Paça Çorbası

Merhaba Sevgili Okurlar,

Mutfak, benim için sadece yemek pişirilen bir yer değil, aynı zamanda duyguların, anıların ve sevginin bir araya geldiği bir alan. Bir yemek, sadece karın doyurmanın ötesinde, bir aile sofrasında bir araya gelmenin, dostlarla paylaşmanın, sevgilinize sürpriz yapmanın ve hatta kendi kendinize ödül vermenin bir yoludur.

Bu 3XX yazı serisinde, birbirinden çeşitli ve lezzetli tariflerle karşılaşacaksınız. Geleneksel tatları modern dokunuşlarla birleştiren tariflerden, hızlı ve pratik yemek önerilerine kadar geniş bir yelpazede mutfak deneyimleri sizleri bekliyor olacak. Her tarifte, benim mutfak serüvenimden kattığım bir parça olacak ve umarım sizin de mutfak maceranıza bir dokunuş getirecektir.

Burada bir araya gelmemizin amacı, yemek pişirme tutkumuzu paylaşmak ve birbirimize ilham vermek. Sorularınızı, yorumlarınızı ve kendi deneyimlerinizi benimle paylaşmaktan çekinmeyin. Hep birlikte, mutfakta geçirdiğimiz her anı daha özel kılalım!

Hoş geldiniz, mutfak serüvenimize devam edelim!

Serimize 306-Paça Çorbası ile devam ediyoruz.

Paça Çorbasının Hikayesi:

Paça çorbası, Türk mutfağının önemli ve köklü bir lezzetidir. Bu çorba, genellikle kuzu, dana veya tavuk paçasından yapılan ve kemiklerden elde edilen kolajenin uzun süreli kaynatılmasıyla hazırlanan bir çorbadır. İşte paça çorbasının tarihçesi hakkında genel bir bilgi:

Paça çorbasının kökeni, Orta Asya Türk mutfağına dayanmaktadır. Eskiden at, koyun veya keçi gibi hayvanların ayakları, değerlendirilebilecek besinlerin başında gelirdi. Bu ayaklar, kemiklerinden elde edilen kolajen ve diğer besin maddeleri sayesinde insan sağlığına büyük fayda sağlar ve bu sebeple de değerli kabul edilirdi.

Türklerin tarih boyunca yurtlarından göç etmeleri, yeni yerleşim yerlerinde de benzer yemek kültürlerini devam ettirmelerine yol açmıştır. Göçebe yaşamın zorluklarından biri de yiyecekleri saklamak ve kullanılabilir hale getirmektir. Kemikler, uzun süreli kaynatılarak içlerinden çıkan besleyici özlerle, yiyeceklerin hem dayanıklı hale gelmesini sağlar hem de yemeğin lezzetini artırır.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde paça çorbası, sadece bir lezzet kaynağı olarak değil, aynı zamanda besleyici özellikleriyle de bilinirdi. Özellikle soğuk kış günlerinde enerji verici ve sıcak bir yemek olarak tüketilirdi. Zamanla, paça çorbası Osmanlı saraylarında da önemli bir yemek haline geldi ve soylular arasında popüler bir seçenek oldu.

Günümüzde paça çorbası, Türk mutfağının geleneksel bir lezzeti olarak hala çok sevilir ve tüketilir. Restoranlarda ve evlerde sıklıkla yapılan bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde içini ısıtmak için tercih edilir. Ayrıca, içerdiği kolajenin cilt sağlığına faydalı olduğuna inanılarak da tüketimi desteklenir.

Paça çorbasının faydaları nelerdir?

Özellikle havaların soğumaya başladığı dönemlerde daha popüler hale gelen çorbalarımızdan paça faydaları nelerdir, paça çorbası neye iyi gelir diye düşünenler için faydalarını sıralayalım hemen:

• Paça çorbası içeriğinde bulunan yüksek orandaki protein ve kolajen sayesinde kas ve kemik sağlığına iyi geliyor.
• Kasların büyüyüp gelişmesine destek olurken hasar alan kasların iyileşme sürecini hızlandırıyor.
• İçindeki kolajen ve proteine ek olarak yine içerdiği kalsiyum ve fosfor gibi mineraller sayesinde kemiklerin sağlıkla büyüyüp gelişmesini sağlıyor.
• Bu etkileri sayesinde büyüme ve gelişme çağındaki çocukların ve gençlerin sağlığını olumlu etkilediği de söyleniyor.
• Paça çorbası içindeki kolajen sayesinde bağ dokuların da sağlığını koruyor, hasarlı dokuların iyileşme sürecini de hızlandırıyor.
• Yine içerdiği kolajen sayesinde cilt sağlığını da koruyan paça çorbası, yaşlanma karşıtı bir etki oluşturuyor.
• Saç ve tırnak sağlığını da destekliyor.
• Eklemlerin sağlığını da olumlu yönde etkiliyor.
• İçeriğinde bolca vitamin ve mineral bulunduğu için bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
• Bu etkisi sayesinde vücudu birçok hastalığa yakalanmaktan koruyor.
• Sindirim sisteminin de sağlıkla çalışmasına destek olan paça çorbası, uzun süreli bir tokluk hissi sağlıyor.
• Metabolizmayı hızlandırıcı etkileri olduğu da biliniyor.
• Hem uzun süre tok tuttuğu hem de metabolizmayı hızlandırdığı için paça çorbası zayıflamak isteyenlere de destek oluyor, kilo verme sürecini hızlandırıyor.
• İçeriğinde bulunan demir sayesinde kan dolaşımının sağlıkla sürmesine yardımcı oluyor, vücuda oksijen taşınmasına destek oluyor.
• Vücuda enerji veriyor, daha zinde hissetmemizi sağlıyor.
• Hücrelerin onarılma hızını arttırıyor.
• Besin değerleri çok zengin olduğu için paça çorbası, strese karşı da vücudun yanında yer alıyor, stresi ve strese bağlı uykusuzluk gibi sorunları azaltıyor.

1 kâse paça çorbası kaç kaloridir?

Paça çorbası nasıl yapılır öğrendik ama paça çorbasının kalori ve besin değerlerini de öğrenmemizde fayda var. Eğer yediklerinize içtiklerinize dikkat etmeye çalışıyor ve kalori hesabına dayalı özel bir diyet uyguluyorsanız paça çorbası içmeden önce 1 kase paça çorbası kaç kalori bilmelisiniz.

Elbette 1 kase paça çorbasının kalorisi içinde kullanılan malzemelere, malzemelerin miktarına, porsiyonlama miktarına göre büyük farklılıklar gösterecektir. Bu sebeple biz, uzman diyetisyenlerimizin desteğiyle yukarıda verdiğimiz paça çorbası tarifinin kalori ve besin değerlerini hesapladık. Siz de yukarıdaki tarifimizi uygulayarak aşağıdaki değerlere sahip bir paça çorbası hazırlayabilirsiniz. Bu tarife göre:

1 kase paça çorbasının kalorisi: 205/kcal'dır.

Paça çorbasının besin değerleri nelerdir?

Sıra geldi paça çorbasının besin değerlerine göz atmaya. Yine yukarıdaki tarifimizi göz önünde bulundurarak uygulayacağınız bir paça çorbası tarifinin 1 kasesinde:

• 17 gram protein
• 2 gram karbonhidrat
• 14 gram yağ bulunuyor.

Bunların yanı sıra paça çorbasının içinde şunların olduğu da biliniyor:

• Kolajen
• Kalsiyum
• Fosfor
• Demir
• Çinko
• Magnezyum
• B1 Vitamini (Tiamin)
• B2 Vitamini (Riboflavin)
• B3 Vitamini (Niasin)
• B5 Vitamini (Pantotenik Asit)
• B6 Vitamini (Piridoksin)
• B12 Vitamini (Kobalamin)

Paça Çorbası İçin Malzemeler

5-6 adet ilikli dana kemikleri

1,5 lt su

1 yemek kaşığı tuz

4-5 diş sarımsak

Terbiyesi için

3 yemek kaşığı un

Yarım limon suyu

1 yumurta sarısı

Yarım su bardağı soğuk su

Yarım su bardağı kaynayan kemik suyu

Üzeri için

2 yemek kaşığı tereyağı

Toz kırmızı biber

Paça Çorbası Tarifi , Nasıl Yapılır?

• Kemiklerimizi pişirmeden önce suda bekletelim. 5-6 kez suyunu değişerek renginin beyaz olmasını sağlayalım.
• Kemiklerimizi düdüklüde 1, 5 saat kaynatalım (Kaynatma süresi düdüklünüze göre değişir)
• Kemiklerimiz düdüklüde kaynattıktan sonra suyunu süzgeçle süzelim. Kemiklerimizdeki etleri alalım.
• Terbiyesi için un, limon suyu ve yumurta sarışını kabımıza alalım.
• Hem soğuk su hemde kaynayan kemik suyumuzdan katarak karıştıralım.
• Daha pürüzsüz olsun diye blenderda çekilebilir.
• Kaynayan kemik suyumuza etlerimizi dökelim.
• Daha sonra terbiyesini ekleyip karıştıralım.
• Rendelediğimiz sarımsağı da ekleyip 3-5 dakika daha kaynatıp ocağımızı kapatalım.
• En son tereyağlı sosunu dökerek servis edelim. Afiyet olsun.

[Resim] Paça Çorbası https://yemek.com/kelle-paca-faydalari/