301-Yemek Serisi Hünkar Beğendi

Merhaba Sevgili Okurlar,

Sizlere keyifli bir mutfak serüvenine davet etmek için , günde 3 öğün’den ilhamla , 3XX serisi ile yazılar yazmayı planlıyorum.  Her birimizin özel bir hikayesi vardır, benimki ise tencere ve tavalarla iç içe geçmiş bir lezzet yolculuğuyla dolu. Bu blogda, damak zevkine önem veren herkesi bir araya getirmeyi, mutfakta geçirdiğim saatleri sizinle paylaşmayı ve birbirinden lezzetli tariflerle dolu bir dünyaya kapı aralamayı amaçlıyorum.

Mutfak, benim için sadece yemek pişirilen bir yer değil, aynı zamanda duyguların, anıların ve sevginin bir araya geldiği bir alan. Bir yemek, sadece karın doyurmanın ötesinde, bir aile sofrasında bir araya gelmenin, dostlarla paylaşmanın, sevgilinize sürpriz yapmanın ve hatta kendi kendinize ödül vermenin bir yoludur.

Bu 3XX yazı serisinde, birbirinden çeşitli ve lezzetli tariflerle karşılaşacaksınız. Geleneksel tatları modern dokunuşlarla birleştiren tariflerden, hızlı ve pratik yemek önerilerine kadar geniş bir yelpazede mutfak deneyimleri sizleri bekliyor olacak. Her tarifte, benim mutfak serüvenimden kattığım bir parça olacak ve umarım sizin de mutfak maceranıza bir dokunuş getirecektir.

Burada bir araya gelmemizin amacı, yemek pişirme tutkumuzu paylaşmak ve birbirimize ilham vermek. Sorularınızı, yorumlarınızı ve kendi deneyimlerinizi benimle paylaşmaktan çekinmeyin. Hep birlikte, mutfakta geçirdiğimiz her anı daha özel kılalım!

Hoş geldiniz, mutfak serüvenimize başlayalım!

İlk serimize 301 Hünkâr Beğendi ile başlıyoruz.

Hünkar Beğendi, Türk mutfağının köklü ve lezzetli yemeklerinden biridir. Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin mutfağından günümüze kadar gelen bu yemek, özellikle et ve sebzelerin bir araya gelerek harika bir lezzet oluşturduğu bir ana yemektir.

Tarihçe ve Hikaye:

Hünkar Beğendi'nin tarihçesi oldukça ilginç ve köklüdür. Osmanlı saray mutfağında ortaya çıktığı düşünülen bu yemek, adını Osmanlı padişahlarından biri olan Sultan Abdülaziz'in beğendiği bir yemek olmasından almıştır. Hikayeye göre, Sultan Abdülaziz bir gün saray mutfağında bu lezzetli yemeği tattı ve çok beğendi. Saray şefi de bu yemeği Sultan'ın beğenisini kazanmak için özel olarak hazırlamış ve ismini "Hünkar Beğendi" olarak koymuştur. O günden sonra Osmanlı saray sofralarında sıkça yer almış ve zamanla halk arasında da popüler olmuştur.

Hünkar beğendi yemeğinin temelinde elbette Eugenie ile Sultan Abdülâziz'in hüzünlü ve buruk aşk hikayesi var. Küllenen aşk, patlıcanın közünde ama yemek bu aşkın neresinde ortaya çıktı?

Burada iki farklı söylenti var. Birincisi, İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmişti. Aşçısı matbahta (mutfakta) beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının dikkatini çekti ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yaptı. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca pek sevdiği eti de ekledi ve padişaha sundu. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu. İkinci rivayet ise şöyle;

Eugenie'nin Konstantiniyye'ye gelişi onuruna bir davet vermeye hazırlanan Sultan Abdülâziz, heyecanı ölçüsünde hazırlanan yemekleri bir türlü beğenmez. En sonunda Sultan'ın beğendiği bir yemeğin hazırlığına girişen aşçılar, sonunda hünkarın beğenisini kazanınca yemeğin adını hünkar beğendi koydu. Yemeği Eugenie de o kadar beğenmiş ki, tarifini de beraberinde götürdüğü söylenir.

Hünkar Beğendi Tarifi:

Malzemeler:

• 500 gram kuzu eti (kuymak için)
• 2 adet patlıcan
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Yarım su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlık:

1. Patlıcanları közleyerek kabuklarını soyun ve püre haline getirin.
2. Kuzu etini tencerede su ekleyerek haşlayın ve kuymak için ayrı bir kaba alın.
3. Haşlanan etleri çatal yardımıyla iyice ezerek kuyma haline getirin.
4. Patlıcan püresine ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Ayrı bir tavada unu tereyağında kavurun ve suyu ekleyerek karıştırın.
6. Unlu karışımı patlıcanlı karışıma ekleyin ve kısık ateşte karışım koyu bir kıvama gelene kadar karıştırın.
7. Sütü ekleyin ve karışım koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
8. Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
9. Kuyma servis tabağına alın, üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpin.
10. Hünkar Beğendi servise hazır.
11. Hünkar Beğendi, genellikle kuzu eti ile yapılır, ancak dana eti de tercih edilebilir. Bu muazzam lezzeti denemek için birkaç saat ayırarak özel bir akşam yemeği için hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Referans ve Linkler:

• https://onedio.com
• https://yemek.com/hunkar-begendinin-hikayesi/