Yağlar

Yağlar, karbon, hidrojen ve az miktarda oksijen bileşikleridir. Yağlar "elzem yağ asitleri" ve bazı yağda eriyen vitaminler dahil enerjinin en önemli kaynağıdır. Bunlar birçok besine karakteristik tat, aroma ve yapısını da verirler. Yağlar yapılarına göre farklılık gösterir. Bir yağ asidi, karbon ve hidrojen atomlarının bir zinciridir, zincirin sonunda asidik özellik taşıyan ve oksijen içeren atom grubu bulunur. Bu yağ asitleri uzun veya kısa zincirli ve doymuş ya da doymamış olabilirler. Doymuş yağ asitleri hidrojenin olabilecek en fazla miktarını içerir. Tam yağlı süt, peynir, tereyağı, katı margarinler ve yağlı et gibi yüksek oranda doymuş yağ asitleri içeren yağlar katı olma eğilimindedir. Tekli doymamış (monoansatüre) yağ asitlerinin iki hidrojen atomu eksiktir ve var olan yağ asitlerinin en yaygın olanıdır. Tekli doymamış yağ asitleri tüm yağ içeren besinlerde yaygın olarak bulunmasına karşın, zeytinyağı ve pirinç kepeği yağı en zengin kaynaklardır. Çoklu doymamış yağlarda, daha fazla hidrojen atomu eksilmiştir. Oda ısısında sıvı olan mısır, soya, ayçiçeği yağları en iyi kaynaklarıdır. Yağlar yoğun bir enerji kaynağıdır ve her bir gram yağ 9 kkal(37 kJ) enerji verir.